日本分级A4A5等级牛肉
A5?A4?肉的等级是什么？

亚英体育官网在卖肉的地方经常会看到有些肉上写着"A4""A5"。想要表示肉类的等级，却又不知道该如何表示。这里想要告诉大家关于选择肉的一个方法，即肉类"等级"的知识。

目的是通过公正手段销售日本牛肉

插图／camiyama emi

规格的等级和表示法：

在这里，详细地了解一下有关牛肉的等级吧。"成品率等级"是从活体中取出带骨的腿肉（活体去掉了皮、骨头、内脏等的肉）的比例。A是"部分肉成品率比标准好"、B是"部分肉成品率与标准相同"、C是"部分肉的成品率比标准差"。也就是说，随着从牛全身取出的肉的比例越高，等级便越高。

"肉质等级"是从BMS（牛肉大理石纹标准=牛脂肪间杂基准）、BCS（牛肉色泽标准）、肉的松紧和纹理、脂肪的色泽和质量这4项内容来比较，将之区分成5个等级。

但亚英体育官网可以说"A5"就是最高级别美味的牛肉么。其实未必如此。因为也有的人并不喜欢雪花纹、而且牛肉的等级不是通过味道或口感来判断的，因此其并不是一个可以保证"美味"的基准。是不是品牌牛也要另当别论。

不过，作为客观地评价肉类品质的基准，那一定是值得信赖的。因此，肉类等级作为买肉时候的一个挑选方法，亚英体育官网也需要好好了解。

"参考例子"：

BMS（牛脂肪间杂基准）是根据雪花的状态来区分NO1~12的。

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